Бисквитные торты 3.0
Базовые бисквиты, пропитки, сборка и выравнивание.
Модуль 1
Торт «Пьяная вишня»
Классическое сочетание шоколадного бисквита и вишни в коньячной пропитке. В модуле разбираем:
бисквит на горячем молоке — почему он не оседает;
подготовку вишни и баланс пропитки;
сборку в кольце и выравнивание кремом.
- Готовим бисквитНужен доступ к курсу
- Готовим начинкуНужен доступ к курсу
- Сборка и выравниваниеНужен доступ к курсу
Модуль 2
Красный бархат
Тот случай, когда цвет важнее вкуса — и это надо учитывать в рецептуре.
реакция кефира и соды, откуда берётся текстура;
краситель: гелевый против сухого;
крем-чиз, который держит форму.
- Бисквит на кефиреНужен доступ к курсу
- Крем-чизНужен доступ к курсу
- Финишное покрытиеНужен доступ к курсу