Study ArdoВойти
Библиотека

Бісквітні торти

Вичерпний посібник з приготування розкішних бісквітних тортів, який охоплює всі етапи створення десерту. Ви вивчите теоретичні основи, опануєте техніку випікання різних видів бісквітів, включаючи класичний, на жовтках, мигдально-шифоновий та шоколадний. Курс також включає приготування різноманітних начинок: полуничного, вишневого та яблучного конфі, кулі абрикос-маракуйя, прошарку з горіхами в карамелі, а також фісташкового та "Орео" чизкейків. Ви дізнаєтеся всі тонкощі просочення, приготування кремів, нарізання бісквітів, збірки та покриття тортів.

Модуль 1

Введення

  1. ПривітанняНужен доступ к курсу
  2. ІНТЕРНЕТ МАГАЗИНИНужен доступ к курсу
  3. РОЗРАХУНОК СОБІВАРТОСТІНужен доступ к курсу
  4. ШПАРГАЛКА КОНДИТЕРА + FAQНужен доступ к курсу
  5. ВСЕ ПРО БАРВНИКИНужен доступ к курсу
  6. КИЛИМКИНужен доступ к курсу
  7. ФОРМОЧКИНужен доступ к курсу
  8. У рукавичках чи без них?Нужен доступ к курсу
  9. Як правильно заморожувати жовток?Нужен доступ к курсу
  10. Який сир варто обирати?Нужен доступ к курсу

Модуль 2

Теорія

  1. ПривітанняНужен доступ к курсу
  2. Найчастіші помилки в приготуванні бісквітівНужен доступ к курсу

Модуль 3

Бісквіти

  1. БІСКВІТ КЛАСИЧНИЙНужен доступ к курсу
  2. БІСКВІТ НА ЖОВТКАХНужен доступ к курсу
  3. БІСКВІТ МИГДАЛЕВО-ШИФОНОВИЙНужен доступ к курсу
  4. БІСКВІТ ШОКОЛАДНИЙНужен доступ к курсу

Модуль 4

Начинки

  1. КОНФІ ПОЛУНИЧНЕНужен доступ к курсу
  2. КОНФІ ВИШНЕВЕНужен доступ к курсу
  3. КОНФІ ЯБЛУЧНЕНужен доступ к курсу
  4. КУЛІ АБРИКОС-МАРАКУЙЯНужен доступ к курсу
  5. ПРОШАРОК ГОРІХИ В КАРАМЕЛІНужен доступ к курсу
  6. ЧІЗКЕЙК ФІСТАШКОВИЙНужен доступ к курсу
  7. ЧІЗКЕЙК ОРЕОНужен доступ к курсу

Модуль 5

Просочення, крем в середину, нарізання бісквітів

  1. СИРОП ДЛЯ ПРОСОЧЕННЯНужен доступ к курсу
  2. НАРІЗКА БІСКВІТІВНужен доступ к курсу
  3. КРЕМ ЧІЗНужен доступ к курсу
  4. ФУНДУЧНИЙ МУСНужен доступ к курсу

Модуль 6

Крем для покриття

  1. ШОКОЛАДНИЙ ГАНАШНужен доступ к курсу
  2. ШОВКОВИЙ ГАНАШ + ОБТЯЖКА ТОРТАНужен доступ к курсу
  3. КРЕМ-ЧІЗ ДЛЯ ОБТЯГУВАННЯ НА ВЕРШКАХНужен доступ к курсу
  4. КРЕМ-ЧІЗ ДЛЯ ОБТЯГУВАННЯ НА ВЕРШКОВОМУ МАСЛІНужен доступ к курсу

Модуль 7

Збірка тортів

  1. ЗБИРАЄМО ТОРТ З МИГДАЛЬНО-ШИФОНОВИМ БІСКВІТОМНужен доступ к курсу
  2. ЗБИРАЄМО ТОРТ ІЗ ШОКОЛАДНИМ БІСКВІТОМНужен доступ к курсу
  3. ЗБИРАЄМО ТОРТ З БІСКВІТОМ НА ЖОВТКАХНужен доступ к курсу

Модуль 8

Фінал

  1. РЕЦЕПТУРНА КАРТАНужен доступ к курсу
  2. ЗАВДАННЯ ДЛЯ ОТРИМАННЯ СЕРТИФІКАТУНужен доступ к курсу